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Histoire des légumes – des origines à l’orée du XXI° siècle

publié le 25 mai 2015 (modifié le 26 juin 2015)
Michel PITRAT, Claude FAURY, coord. Editions Quae, 2015, 428 pages, 29 euros.
Réimpression d’un livre qui raconte l’évolution d’une trentaine d’espèces potagères depuis leur domestication ; des notions de botanique, de génétique, de géographie, d’histoire, de linguistique et d’ethnobotanique permettent de remonter à l’origine des plantes légumières et de comprendre comment elles se sont modifiées et diversifiées pour donner les variétés d’aujourd’hui.