N°47 - Milieux, société et pratiques fromagères

Paru le 26/03/1991
130 pages
Disponible Payant : 13.00 €

Sommaire

(130 pages)
B. VISSAC : Avant-propos - D. ROYBIN : Typologie fonctionnelle des exploitations et évolution de la production de Reblochon fermier en Haute-Savoie - J.A. PROST, F. VALLERAND : Organiser la valorisation d’un patrimoine fromager régional : le cas de la Corse - J.J. DEVOYOT : Le Crottin de Chavignol : fromage multi-facettes - Y. PREISWERK : En Gruyère le gruyère - F. BERTOCCHIO-FLAMANT : D’une race menacée à un fromage mixte en Vallée d’Aspe. Réflexions sur le lien produit-animal-terroir - R. DARPOUX, J. BLANCHON : Particularités des fromages d’Auvergne - J. FROC : Hypothèses sur la diversité des types de fromages et des pratiques fromagères à grande échelle - J. GILIBERT : Evolution des races, des modes de production et des transformations fromagères - C. THOUVENOT-DELFOSSE : Les fromages maigres : aliments "de pauvreté" ? - C. DELFOSSE : Savoir scientifique et transformation de la production : l’exemple du fromage (1880-1950) - P. ANDROUET : Milieux, Société et pratiques fromagères - C. THOUVENOT : A propos de l’expression : entre la poire et le fromage - J.G. BOYAZOGLU, M. LESCHER : Appellation d’origine et provenance géographique.