Août 2023 : Magazines et dossiers de presse
publié le 28 août 2023 (modifié le 24 octobre 2023)
« Plus personne ne dit qu’il faut manger beaucoup de viande »
Des questions de statut et de représentation entrent en jeu dans la consommation de cet aliment, explique l’historien Bruno Laurioux dans un article du journal le Monde daté du 20 août qui accompagne le signalement des deux ouvrages précités (propos recueillis par J. Ca).
Professeur d’histoire médiévale, spécialiste de l’histoire de l’alimentation, Bruno Laurioux a codirigé les ouvrages Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l’Antiquité à nos jours (Presses universitaires de Rennes et Presses universitaires François-Rabelais, 2017) et Le Modèle culinaire français (Presses universitaires François-Rabelais, 2021).