Nouvel étiquetage de la viande bovine et ovine

L’étiquetage simplifié de la viande bovine et ovine vendue au rayon libre-service des supermarchés est obligatoire depuis le 13 décembre 2014. Outre une nouvelle désignation des morceaux, il indique le mode de cuisson adapté et porte une appréciation sur le caractère tendre et moelleux de la viande.
Cet étiquetage ne concerne pas les artisans bouchers qui font valoir leur rôle d’information et de conseil auprès de la clientèle. Pour le président de la Confédération française de la boucherie, cette simplification appauvrit le vocabulaire culinaire et les gouts qui lui sont associés.