Histoire des légumes – des origines à l’orée du XXI° siècle

Michel PITRAT, Claude FAURY, coord. Editions Quae, 2015, 428 pages, 29 euros.
Réimpression d’un livre qui raconte l’évolution d’une trentaine d’espèces potagères depuis leur domestication ; des notions de botanique, de génétique, de géographie, d’histoire, de linguistique et d’ethnobotanique permettent de remonter à l’origine des plantes légumières et de comprendre comment elles se sont modifiées et diversifiées pour donner les variétés d’aujourd’hui.