Croissance des animaux d’élevage – Bases scientifiques, itinéraires zootechniques et qualité des viandes

Roland JUSSIAU, Alain PAPET : Educagri éditions, Septembre 2015,
180 pages, 23 euros.
La croissance de La croissance est un phénomène physiologique d’un grand intérêt
zootechnique, et de nombreuses études, menées notamment à l’Inra, ont permis de mieux
relier les aspects physiologiques aux itinéraires zootechniques et aux caractéristiques des
viandes. Ainsi, ce livre réalise une synthèse des connaissances acquises tant dans le domaine
de la zootechnie que dans celui de la technologie des viandes. Il a pour ambition de contribuer
à mieux faire comprendre les pratiques des éleveurs et les déterminants de la qualité des
viandes en les reliant aux fondements scientifiques
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