N°97 - Le veau de boucherie

Le veau de boucherie : Evolution - Tradition
160 pages
Paru en juillet 2015
Disponible en format pdf.

SOMMAIRE

Cette publication fait suite à la journée d’étude de la Société d’Ethnozootechnie et du Club pour la Qualité de la Viande, le 19 novembre 2014, organisée par Bernard Denis et Pierre Del Porto, à l’Ecole vétérinaire d’Alfort.

Bernard DENIS
Introduction

Pierre-Olivier FANICA
Une production régionale ancienne aujourd’hui disparue : le veau du Gâtinais

Georges CARANTINO
Manger le veau, un regard d’historien

Dossier transmis par Bernard DUMONT
Le point des connaissances sur le veau blanc dans les années 1960 : Le colloque de Chamboulive (Corrèze) 25 mars 1962

Gérard BARBIN
Le secteur du veau de boucherie : Evolution depuis 50 ans

Pierre LE NEINDRE
Tensions sur le veau de boucherie à propos du bien-ëtre animal

Mariane MONOD
Le veau de boucherie en agriculture biologique

Jean BILLAULT
Evolution qualitative de la viande de veau et conséquences technologiques

Maurice LEBOEUF
De l’excellence à la finance : le veau, souvenir ou avenir?

Compléments à la journée "Veau de boucherie"

Témoignages d’éleveurs

Notes complémentaires :

• Veau et "bio"
• Historique du veau d’Aveyron et du Ségala
• Evolution des abattages de veau à la Vilette de 1952 à 1974 et note sur les "crevards"

Varia

Bernard HEUDE
Le chat, un animal énigmatique. Hallucinations de deuil, prémonitions, superstitions et évolution de son image

Lucie MARKEY
Valorisation des races à petits effectifs : conclusions du projet VARAPE

Le Consortium Ramage
Etre ou ne pas être une race menacée : ancienne question et nouveaux développements

Comptes-rendus, Analyses et Courrier des lecteurs

In memoriam

• René Fredet
• Janine Spindler née Krieger (1922-2014)
• Caroline Laurans

Voyage d’étude de la Société d’Ethnozootechnie en pays charolais brionnais (septembre 2014)

Maxime Delliaux - Des mammifères amphibies en Europe du Nord au Moyen-Âge : chasse,exploitation et commerce, des vikings à Olaus Magnus

Olivier Courthiade - Petites histoires de notre montagne

Claude Guintard, Olivier Néron de Surgy - L’Aurochs : de Lascaux au XXIe siècle

François de Beaulieu - La poule Coucou de Rennes, patrimoine vivant de Bretagne

Philippe Lherminier - La valeur de l’espèce. La biodiversité en question

Planches pédagogiques sur les races locales à faibles effectifs

Rencontre des amis bretons de la SEZ

Documents téléchargeables :
Couverture du N°97 (format pdf - 384.3 kio - 23/05/2018)
Bulletin n°97 - Veau de boucherie (format pdf - 15.1 Mio - 23/05/2018)