La SEZ : Société d’Ethnozootechnie

Des dépêches de juillet-août du site agrimutuel à consulter sur : www.agri-mutuel.com

publié le 29 août 2022

« Steaks » végétaux"

Le Conseil d’Etat a validé mercredi en urgence la requête d’une association contre un décret qui devait interdire le 1er octobre les appellations telles que « steak » ou « lardon » pour les produits à base de protéines végétales, selon une décision en référé consultée par l’AFP. En suspendant ce décret réclamé de longue date par les associations interprofessionnelles de la viande et du bétail, la juridiction administrative se calque sur la position européenne, qui autorise l’usage des termes d’origine animale, sauf pour les produits à base de lait. Avec la publication de son décret fin juin, la France était devenue le seul pays de l’Union européenne à aller à rebours de cette décision (dépêche AFP 28/07).

Pourquoi la viande est-elle devenue un sujet de discorde ?

Si le sujet de la viande divise aujourd’hui pour des raisons de santé, de bien-être animal ou de protection de l’environnement, cet aliment a toujours constitué un marqueur fort de différenciation et reste lié à des représentations culturelles qu’il est difficile de modifier.
« Les contradictions et les conflits profondément enracinés dans nos cultures continueront de modeler notre relation controversée avec la viande, les symboles qu’elle représente et les questions morales qui l’entourent », écrivent les chercheuses en marketing Zeynep Arsel (université de Concordia) et Aya Aboelenien (HEC Montréal), dans un article publié le 19 juillet sur The Conversation (dépêche TNC 18/08).

Sécheresse

Ils fleurent bon le terroir et les traditions, mais à cause de la sécheresse, le respect du cahier des charges des labels alimentaires est compliqué et des demandes de dérogations fleurissent. Sur 101 produits sous AOP (appellation d’origine protégée) agroalimentaires, depuis juillet, quatre d’entre eux ont déjà obtenu des dérogations sur au moins un point du cahier des charges qu’ils sont tenus de remplir pour garder leur précieuse appellation : deux vins de la région bordelaise, le piment d’Espelette et le fromage Saint-Nectaire, selon l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao), l’institut en charge de ces dispositifs (dépêche AFP 27/08).